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胥刚以正宗湘菜在广州创出一片天餐饮精英红

2019/07/10 来源:宁德信息港

导读

胥刚:以正宗湘菜在广州创出一片天-餐饮精英-红餐昔日青青今在否?若是问现在餐饮业的老板,当初和你一起打天下的人还有几个和你在一起,绝大多

胥刚:以正宗湘菜在广州创出一片天-餐饮精英-红餐

昔日青青今在否?若是问现在餐饮业的老板,当初和你一起打天下的人还有几个和你在一起,绝大多数人都要想一下,然后答你顶多不超过两个。但是同湘会总经理胥刚却会毫不犹豫地答你:除了结婚生孩子和彻底转行的,他们都在!    “胆粗粗”入了行   作为湘菜馆,2000年才开业的同湘会是较迟出现在广州的一家。还全因为同乡的一句戏言:“广州正宗的湘菜馆实在太少。”于是从来没有干过餐饮的两兄弟,就一头撞了进来。“那时什么都不懂,样样都亲力亲为,服务员是我,收银是我,传菜是我,买菜都是我。不过幸好请到个好厨师,全靠他传授了很多经验给我们。”胥刚笑笑说。那个好厨师是他回家乡的时候碰到的,一谈如故就把厨房全盘交给他打理,兄弟俩只负责楼面。现在听来真是觉得“胆粗粗”,难得的是大家都肯和兄弟俩一起挨下去。“可能是因为我也是打工出身,所以特别能体会员工的情感吧,他们对同湘会都很长情的。”而那个好厨师现在成了同湘会的总厨。   员工对企业有认同感   餐饮业人员的流动性很大,互相挖角更是司空见惯。但胥刚却很坚定地说:“我从来不挖人,10年没有挖过一个。不是我不需要人才,是因为如果你不认同我的企业文化,即使挖过来也适应不了。”对于胥刚来说,他更注重培养自己企业的人才。“其实只要你平时用心做好手边的事,懂得如何协调,已经有很大的发展空间。如果不能融入队伍,再有能力也是白搭。”胥刚为员工设立了一套完整的培训管理规范,从铺桌布需要用的时间到店长的考核,都有明晰具体规定。不过这套规范大多都是由员工自己提出建议的。“这套规范全部都是自创的,每年都会从基层员工开始总结,人人都可以提建议,合理的就写进规范中。”胥刚还定时请专家为员工上管理培训课程,而且不仅局限于管理层,基层员工一样可以去听。所以在同湘会,员工的认同感特别强。   “我们的工龄工资制度就是员工自己提出来的。”胥刚说。同湘会是餐饮业中少有的给予员工每年薪酬上升空间和工龄工资的餐厅。这个制度刚实行的个月已经多支出了数十万元。不过胥刚觉得是值得的,可以更好地留住员工。   喜欢深入基层   胥刚会经常深入基层,他会毫不在意地穿着西装皮鞋亲自入厨房,跑市场,甚至动手教员工应该怎么才能做得更好,一点老板架子也没有。因此每到一家分店,胥刚总会选择坐在大厅,“坐在房间里面,你只会什么都看不到!”他这样说。而坐在大厅,就样可以观察到员工是如何对待客人的,对客人的反应有多快,菜式水准如何……“我现在还会时不时进去厨房里看,就好比一个水电主管,如果总是坐在办公室里不出去,又怎么知道水电出问题在那里呢?而且这样一来,会直接很多。”

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