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海宁近两年新开19家咖啡馆开店容易想守难

2018-10-31 13:57:11

海宁近两年新开19家咖啡馆:开店容易想守难资讯中心

从市场监督管理局了解到,截至目前,我市共有咖啡馆22家,其中2013年新开6家,2014年新开13家。

与火热增长相对应的是,也有部分咖啡馆悄然退出这个市场。海州路某咖啡馆开业一年后转让,新苑路某咖啡西餐厅开业半年后转让,文宗路和文苑路两家咖啡馆从开业到关门只维持了几个月。

咖啡馆增多 海宁爱咖啡的人越来越多

“我很喜欢去咖啡馆。次去是2009年了,现在我每周起码要去3次。”今年23岁的林丹薇,和很多年轻人拥有相似的想法,去咖啡馆点一杯咖啡,消磨一个下午。

海宁安可咖啡负责人告诉,咖啡馆的多少和当地的消费理念直接挂钩,“海宁有20多家咖啡馆,相比较杭州的400多家,不算什么。可以说,现阶段的海宁咖啡市场几近饱和,但这只是发展过程中的一个阶段。”

该负责人说,很多人开咖啡馆,或是因为自己的咖啡情结和梦想,或是看准现在咖啡馆市场的火热,近两年海宁新开了很多咖啡馆,也有开业不久就转让的,日趋成熟稳定是目前海宁咖啡馆行业的状态。

想开就开想守却难

“开咖啡馆不是一件容易的事情。想让一家咖啡馆被顾客接受,不能缺的是坚持下去的信念。”安琪咖啡老板娘Angel说。

1月19日,安琪咖啡刚过完一岁生日,“我是个雷厉风行的人,因为看了一本有关咖啡的书,就马上租了店面。”

开一家咖啡馆,真正考验的还是后期的经营。“在海宁,只要是新店,顾客总会蜂拥而至,我们开业前几个月也是。但是作为一个经营者,要做的是留住这些顾客。”

Angel说,咖啡馆是自己的副业,是下班后的梦想。“我时常要出差,只要到一个地方,就会去品尝当地美食,回来和员工一起研究。我想让我的顾客品尝到不同地区的美味。”

一家咖啡馆的菜单一成不变是无法吸引顾客的,Angel说,一年里都换了三套菜单了。“要多向上海、杭州,甚至是国外的咖啡馆学习,这样会有很多新的灵感。”

“咖啡馆吸引人的还有舒适的环境,很多人点一杯咖啡,一坐就是一下午,你也不能赶他走。所以咖啡馆回本是很慢的,经营者必须要有好心态。”Angel说,安琪咖啡营业一年还没有回本,咖啡馆不像中餐馆回本快,所以耐心不好的人,时常会熬不下去而关门。

Angel一直坚持要将咖啡馆好好经营下去,但是亲人朋友总是劝她放弃,回本慢是一个原因,重要的还是太辛苦。“以前我梦想着,坐在自己的咖啡馆里,一杯咖啡、一本书,很惬意。但现实是,我每天下班到店里,满脑子想的就是如何经营好咖啡馆,当初幻想的场景一次也没出现过。”

咖啡培训师建议:强化品质做出特色

一些咖啡馆,新开没多久就关门歇业;一些咖啡馆,却常年生意稳定。海宁的咖啡馆市场到底有没有发展潜力?要开好一家咖啡店,又该从何入手?

“现在很多咖啡馆从业者面临的问题是如何维持收支平衡,在经营上要费很大脑筋。海宁的咖啡馆,未来必定还会增多,市场潜力是大的,不过像去年这样的爆发式增长应该是很难见到了。”

海宁开出来的咖啡馆以商务为主,而近两年以年轻人为主要消费群体的小资咖啡馆占了很大市场份额。安可咖啡负责人说,随着经济的发展,越来越多的海宁市民会将咖啡馆作为一种生活必需品,“在韩国,咖啡馆到处都是,海宁也会发展到那阶段,只是时间问题。”

昨天,联系了咖啡豆供应商兼咖啡培训师姚俊文,请他来分析海宁的咖啡馆市场,并为店主支招。

“目前,海宁的咖啡店大大小小有20多家,一些新开的店铺,不少有着精美的环境,但咖啡本身的品质却并不过关。”姚俊文说,想要在市场上长久不衰,还得从豆子品质做起。

“选好咖啡豆,是开好一家咖啡店的基础。此外,还得对咖啡店进行定位,想好主要面向那类消费群体,从而打造不同的格调。同时,根据受众群体的特点,多举办一些活动,比如走文艺路线的咖啡店不妨举办一些公开课、弹唱会等,吸引更多顾客。”姚俊文建议道。

(来源:海宁 :林佳冰 祝佳)

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